Manchmal hilft der Zufall. Schon länger überlege ich, wie man die Steckrübe ‚modernisieren, also in die Neuzeit holen kann - kurz: „Rettet die Steckrübe“. Beim Altpapier-Entsorgen fiel mein Blick auf eine Werbebeilage, in der Robin Pietsch, Sternekoch und Unternehmer, unter anderem die Zubereitung einer „Steckrübe aus dem Salz“ zum Besten gab. Dadurch inspiriert, habe ich die Steckrübe entsprechend zubereitet und dann ein köstliches und farbenfrohes Carpaccio daraus gezaubert. Gepickelte Zwiebeln, Petersilie und Pistazien unterstützen die bissfeste Steckrübe und „beamen“ sie optisch und geschmacklich ins „hier und jetzt“. Das Projekt „Rettet die Steckrübe“ geht natürlich in die nächste Runde.
| 1 | Steckrübe |
| 1 kg | Mehl, Type 405 |
| 600 g | Salz |
| 1-2 | rote Zwiebeln |
| 100 g | Pistazien, geröstet und gesalzen |
| 1/2 Bund | glatte Petersilie |
| 2 EL | Balsamico-Essig |
| 1 TL | Senf, mittelscharf |
| 1-2 TL | Ahornsirup |
| 5 EL | Olivenöl, nativ |
| 1/2 | Bio-Zitrone, Saft |
| 1 TL | Oregano, getr. |
| 1 TL | Cumin, gemahlen |
| 1 TL | schwarzer Pfeffer, grob gemahlen |
| 4 EL | Weißweinessig |
| Salz | |
| Pfeffer |
Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Steckrübe gut waschen und abtrocknen.
Aus Mehl, Salz und 600ml heißem Wasser einen Teig kneten. Den Teig so ausrollen, dass die Steckrübe damit ummantelt werden kann. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 2 Stunden backen.
In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln pellen, in dünne Scheiben hobeln, auflockern und in eine Schüssel geben. Mit 1 TL Cumin, 1 TL Oregano und 1 TL Pfeffer würzen und mit Weißweinessig vermischen. Die Zwiebelmischung so mit heißem Wasser auffüllen, das alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mit einem Teller abdecken und ziehen lassen.
Die Pistazien aus den Schalen lösen. Balsamico, Senf, 1 TL Zitronensaft und Ahornsirup miteinander vermischen, das Öl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Die fertig gebackene Steckrübe aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Teig aufschneiden, die Steckrübe herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Steckrübe halbieren, schälend und die Hälften quer in dünne Scheiben schneiden. Eine Schneidemaschine ist hierfür bestens geeignet; mit einem scharfen Gemüsehobel oder Messer geht das aber genauso gut.
Die gepickelten Zwiebeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Die Steckrübe auf einer Platte mit der Petersilie und den Zwiebeln anrichten, mit dem Dressing begießen und den Pistazien bestreuen.
Auch wenn die Zubereitung etwas aufwändig erscheint, die Steckrübe ist schnell eingewickelt und backt ohne weiteres Zutun im Ofen vor sich hin. Sie kann auch bereits am Vortag gebacken, geschält und dann im Kühlschrank über Nacht aufbewahrt werden. Das Carpaccio selbst ist dann fix bereitet.
Geröstetes Sauerteigbrot oder rustikales Ciabatta. Mit etwas Pastrami oder Roastbeef wird ein Hauptgang draus.