Rhabarber-Leidenschaft hin oder her, am Johannistag ist die Rhabarber-Saison zu Ende. Damit aber auch nach dem 24.06. noch Rhabarber-Genuss möglich ist, habe ich - neben den üblichen Verdächtigen wie Marmelade, Gelee und Chutney - einen Rhabarber-Essig angesetzt. Es gibt wohl keinen einfacheren Weg, Rhabarber-Aroma zu konservieren. Und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Neben dem tollen Aroma hat der Essig nämlich auch eine sensationelle Farbe. Die Farbe geht natürlich bei der weiteren Verwendung flöten, aber bis zum Verbrauch ist der Essig auf jeden Fall ein echter Hingucker.
| 500 ml | Balsamico Bianco |
| 300 g | Rhabarber, geputzt |
| 1 | Bügelglas (mind. 750 ml Inhalt) |
| feines Sieb | |
| 4 | sterile Flaschen à 125 ml |
| Trichter |
Den Rhabarber waschen und in kleine Würfel schneiden.
Das Bügelglas heiß ausspülen. Rhabarberwürfel hineingeben, Essig zugießen, einmal umrühren und das Glas verschließen.
Für 6 Tage an einem kühlen und dunklen Ort ziehen lassen.
Die Flaschen - und ggfs. Deckel - mit kochendem Wasser füllen, kurz stehen lassen, auskippen und umgedreht auf ein sauberes Geschirrtuch stellen.
Den Essig durch das Sieb in ein geeignetes Gefäß abseihen und mit Hilfe des Trichters in die vorbereiteten Flaschen füllen.
Die Flaschengröße ist nur ein Vorschlag. Ich verschenke so etwas gerne an Freunde & Family, deshalb habe ich diese Flaschengröße gewählt.
Mit dem Essig lassen sich umwerfende Salatdressings zaubern, gerade in Kombi mit Rhabarber-, Holunderblüten- oder Johannisbeergelee.
