Ein kleiner „Gruß von der Resterampe“. Bei meiner kürzlich durchgeführten Backvorräte-Inventur habe ich noch einige Restposten aus der Weihnachts-Bäckerei gefunden. Damit nichts ungenutzt wegkommt, habe ich die Sommerpause der Schoko-Cookies etwas nach hinten verschoben. Mit ein paar Himbeeren und weißen Schoko-Chunks wurde es eine frühsommerliche Version, die auch bei knapp 20°C noch bestens schmeckt. Schnell gemacht, schnell aufgefuttert, deutlich länger auf den Hüften - aber wann ist schon alles perfekt?
| 125 g | Butter, weich |
| 150 g | Rohrohrzucker |
| 125 g | TK-Himbeeren |
| 100 g | Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil) |
| 50 g | weiße Schoko-Chunks |
| 1 | Ei (Gr. M) |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| 200 g | Mehl (Typ 405) |
| 4 EL | Backkakao, schwach entölt |
| 1 TL | Weinstein-Backpulver |
| 1/2 TL | Natron |
| Salz |
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
Die TK-Himbeeren antauen lassen, die Schokolade hacken.
Butter, Zucker, Ei, 1 Prise Salz und Vanilleextrakt cremig aufschlagen. Mehl mit Backpulver und Kakao gründlich vermischen und portionsweise unter die Buttermasse rühren. Zuerst beide Schoko-Sorten, dann die Himbeeren unterheben.
Mit einem Esslöffel Teigkleckse mit etwas Abstand auf die Bleche ‚löffeln‘ und leicht flach drücken. Blechweise auf mittlerer Schiene für ca. 12-14 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Ein schattiges Plätzchen und ein kühler Drink.