Dieser feine Kuchen kommt ganz unaufgeregt daher, hat aber mächtig was zu bieten. Als Solist punktet er mit seiner samtigen Struktur, zart-knusprigem Boden und einem leichten Hauch Pfirsich. Zur Hochform läuft er auf, wenn er sich - mit Understatement - neben dem farbenfrohen Pfirsich-Salat positioniert. Dem betörenden Duft von Pfirsichen kann ich nicht widerstehen. Saftig, süß und mit ihrer tollen Farbe sind sie für mich die Sommerboten schlechthin. Hier bekommen die kleinen Schönheiten noch einen Frische-Booster verpasst und eine subtile Kräuternote kitzelt die Geschmacksknospen. Sommer auf dem Teller, Freude auf der Zunge - was will man mehr?
| 200 g | Mehl, Type 405 |
| 100 g | Butter, weich |
| 130 g | Rohrohrzucker |
| 5 | Eier (Gr. M) |
| 2 | Vanilleschote |
| 120 g | Pfirsich-Marmelade |
| 100 g | Mandeln, gemahlen |
| 100 g | Pinienkerne |
| 2 cl | Orangenlikör oder -saft |
| 1 | Bio-Zitrone, Abrieb |
| 1 | Bio-Limette, Abrieb und Saft |
| 20 g | Puderzucker |
| 2 | Plattpfirsiche |
| 1 | türkischer Pfirsich |
| 1 Handvoll | Brombeeren |
| 2 Stiele | Basilikum |
| 1-2 Stiele | Minze |
| Salz | |
| Fett für die Form | |
| Springform (26 cm) |
Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen.
Mehl, Butter, 50g Zucker, 1 Ei, Vanillemark und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und für 40 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Springform fetten. Die Pinienkerne hacken.
Den Teig gleichmäßig ausrollen - ca. 27cm Durchmesser -, vorsichtig in die Form geben und den Boden mit Pfirsichmarmelade bestreichen.
Die Eier trennen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig aufschlagen und mit Pinienkernen, Mandeln, Likör und dem Abrieb der Zitrone verrühren.
Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Pinienkernmasse heben.
Die Masse auf den Teig geben und glatt streichen. Für ca. 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
In der Zwischenzeit die Pfirsiche abspülen, trocken tupfen, halbieren, entkernen, in feine Spalten schneiden und in eine Schale geben.
Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, in feine Streifen schneiden und mit dem Abrieb und Saft einer Limette zu den Pfirsichspalten geben und vorsichtig vermengen.
Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit Puderzucker bestreuen und mit dem Pfirsichsalat genießen.
Auch lauwarm mit einer Kugel Eis sehr zu empfehlen. Dazu dann vielleicht ein Bellini - sozusagen als Pfirsichsalat-Ersatz.
Der Kuchen ist 24/7 ‚einsetzbar‘; die Getränke-Auswahl richtet sich nach Tageszeit und Anlass.