Am 15.11. ist der ‚Tag des Gugelhupfs‘, ein ganz besonders schöner Tag auf der Liste der kuriosen Feiertage. Für dieses Jahr habe ich einen klassischen Hefe-Gugel mit einem gehaltvollen Upgrade gebacken, ist ja schließlich ein Feiertag. Eine Handvoll Cranberries, etwas Rum und gewürztes Marzipan sind die Sparringspartner für diesen feinen Gugelhupf. Immer, wenn ich mit etwas „Neuem“ aus der Küche komme, sind meine Probanden stets willig, aber bei exotischen oder sehr schlichten „Modellen“, wird doch gern mal die ein oder andere Frage zum „Produkt“ gestellt. Auf „Was ist denn da drin?“gibt es stets meine Lieblings-Antwort: „Liebe“. Und das stimmt ja auch, denn das Fehlen dieser „Grundzutat“ würde man sofort schmecken. In der Regel sind mit dieser Antwort auch alle zufrieden, wissen sie doch, dass ich keinem etwas unterjubel, was er wirklich nicht mag. Außerdem sind zu viele Infos gern mal verwirrend. Da ist es doch besser, diesen Gugelhupf einfach zu probieren und sich positiv-köstlich überraschen zu lassen.
| 650 g | Mehl, Type 405 |
| 100 g | Rohrohrzucker |
| 200 ml | Pflanzen- oder Kuhmilch |
| 1 Würfel | Hefe |
| 3 | Eier (Gr. M) |
| 150 g | Butter, weich |
| 100 g | getrocknete Cranberries |
| 125 g | Marzipan-Rohmasse, kalt |
| 2 EL | Rum |
| 2 EL | Apfelsaft |
| 1 | Bio-Zitrone, Abrieb und Saft |
| 1 TL | Zimt, gem. |
| 1 TL | Kardamom, gem. |
| Salz | |
| Gugelhupf-Form, 25 cm Durchmesser (2,7 Liter) | |
| Fett und Mehl für die Form | |
| 2-3 EL | Puderzucker zum Bestäuben |
Cranberries mit Rum und Apfelsaft mischen und beiseite stellen.
Die Milch lauwarm erwärmen.
Hefe zerbröckeln und mit 1 EL Zucker und 5 EL Milch verrühren. Die Cranberries abgießen.
Mehl in eine große Schüssel sieben. Mit restlichem Zucker, Hefe-Mischung, restlicher lauwarmer Milch, Eiern und 2 Prisen Salz mit Handmixer oder Küchenmaschine kurz vermengen, dann die Butter und den Cranberries in 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Marzipan auf einer groben Reibe raspeln; mit Zimt, Kardamom und dem Abrieb der Zitrone mit zwei Gabeln vermengen und in den Kühlschrank stellen.
Gugelhupf-Form fetten und dünn mit Mehl ausstäuben.
Den Hefeteig mit einem Kochlöffel kurz durchrühren, halbieren und eine Hälfte in die Form legen. In diese Hälfte rundherum eine Mulde drücken und die Marzipan-Mischung darin verteilen. Geht am besten mit bemehlten Fingern. Den restlichen Teig darauf verteilen und zugedeckt für weitere 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Den Gugelhupf auf der unteren Schiene für ca. 45 Minuten backen (Stäbchen-Probe).
Den fertigen Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten in der Form ruhen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Vor dem Genuss mit Puderzucker bestäuben.
Gut zu wissen:
Gesiebtes Mehl sorgt für eine feinere Struktur bei Kuchen & Co.
Funktioniert natürlich auch mit Rosinen oder getrockneten (Soft-)Kirschen.
Wer auf Alkohol verzichten möchte, ersetzt den Rum durch Apfel- oder frisch gepressten Orangensaft.
Das fluffige Schätzchen schmeckt pur, mit Clotted Cream oder auch Frischkäse.
