Handmade with love. In diesen kleinen Köstlichkeiten steckt wirklich viel Liebe drin. Den anfänglichen Plan, die Trüffel sowohl gleichmäßig als auch gleich groß zu formen, habe ich ziemlich schnell aufgegeben. Jetzt gibt es runde, weniger runde, kleine oder größere Trüffel - aber alle gleich lecker, mit feinem Schmelz und zartem Knack. Der Charme liegt ja eh meist im Unperfekten. Kleine Fehler, Dellen, Macken, Besonderheiten, wie man es auch immer bezeichnen mag, machen Dinge, Beziehungen, Persönlichkeiten zu etwas Besonderem, sorgen für eine persönliche Note. Auf die Kulinarik bezogen, spricht natürlich nichts gegen einen perfekten Teller, aber kleine „Ecken & Kanten“ sind doch vielmehr ein Beweis dafür, dass mit Herz und Hand gewerkelt wurde. Aber zurück zu diesen Trüffeln. Ein Hauch Himbeere und eine Prise Fleur de Sel machen aus der gleichen Basis geschmacklich und optisch zwei unterschiedliche Genussmomente. Wobei „Momente“ sehr positiv klingt, denn hier gilt leider die Faustregel „1 Minute auf der Zunge, aber eine Ewigkeit auf den Hüften“. Glücklicherweise haben ja kleine Fehler, Dellen, Macken ihren besonderen Reiz; das gilt besonders für „Hüften aller Art“. Also, erst fruity, dann salty, nochmal salty, fruity, fruity… Gut gekühlt ganz besonders köstlich!
Diese kleinen Schätzchen sind übrigens die perfekte Überraschung zum Valentinstag.
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| 75 g | Sahne |
| 125 g | Butter |
| 250 g | Zartbitter-Kuvertüre |
| 100 g | Vollmilch-Kuvertüre |
| 1 | Vanilleschote, bio |
| 20 g | gefriergetrocknete Himbeeren |
| 1 EL | Kakaopulver, schwach entölt |
| 20 g | Vanille-Zucker |
| 1 1/2 TL | Fleur de Sel |
| Backpapier |
Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Vollmilch-Kuvertüre und 100g Zartbitter-Kuvertüre grob hacken.
Vanillemark, Butter, Sahne und Vanillezucker in einem kleinen Topf aufkochen. Die gehackte Kuvertüre darin schmelzen lassen. In eine passende Rührschüssel füllen und für 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die gefriergetrockneten Himbeeren in einem Mörser fein zermahlen, 2 TL davon beiseite stellen. Kakaopulver mit einem 1/2 TL Fleur de Sel vermischen.
Die Schokoladenmasse mit den Schneebesen des Handmixers ca. 4 Minuten cremig aufschlagen. Die Masse halbieren und unter die eine Hälfte das Himbeer-Pulver, unter die andere Hälfte 1 TL Fleur de Sel rühren. Beide Trüffelmassen für mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Wenn beide Trüffelmassen ausreichend durchgekühlt sind, die restliche Zartbitter-Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen.
Aus beiden Trüffelmassen jeweils kleine Kugeln formen und einzeln in die Kuvertüre tauchen, etwas abtropfen lassen und dann auf einem Bogen Backpapier hin- und herrollen, um so die Schokolade zu verteilen; beide Sorten getrennt auf einem Pralinen- bzw. Kuchengitter oder auf einem mit Backpapier belegten Brett/Teller legen.
Die Himbeertrüffel mit dem restlichen Himbeerpulver, die Fleur-de-Sel-Trüffel mit der Kakaomischung bestäuben. Die Trüffel im Kühlschrank noch einmal ca. 3 Stunden durchkühlen lassen und genießen.
Verschenken, statt selber essen?
Wer die Trüffel verschenken möchte, setzt diese am besten in Pralinenförmchen und verpackt sie dann in einer hübschen Schachtel.
Der Anlass entscheidet: vielleicht ein Glas Champagner - die perfekte Kombi für den Valentinstag; dann hat nicht nur der oder die Beschenkte etwas davon.
