Ich bin ein absoluter Hefe-Fan und tobe mich Ostern diesbezüglich immer richtig aus. Sehr zum Leidwesen meiner Hüften, aber was solls. Dieser köstliche Zopf ist bei jedem Osterfrühstück ein absolutes MUSS. Saftig, fruchtig, himmlisch. Hüften? Welche Hüften?
| 500 g | Mehl (Typ 405) |
| 30 g | frische Hefe |
| 25 g | Zucker |
| 100 g | Mohn-Back |
| 200 ml | Milch, lauwarm |
| 100 g | Butter, weich |
| 5 | Eigelb |
| 1 | Bio-Zitrone, Abrieb |
| 150 g | Kirschkonfitüre |
| 30 g | Mandelblätter |
| Salz |
Mehl, zerbröckelte Hefe, Zucker, Mohn-Back, Milch, 4 Eigelb, Butter, Zitronenabrieb und Salz mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Fläche noch einmal gut durchkneten und auf ca. 45 x 45 cm ausrollen. In drei Streifen (15 x 45 cm) teilen. Die Kirschkonfitüre längs am unteren Rand aufstreichen und von der langen Seite her aufrollen. Die Rollen zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
1 Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen, den Zopf damit bestreichen und weitere 10 Minuten gehen lassen.
Den Zopf auf der untersten Schiene ca. 30-35 Minuten backen.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und den fertigen Zopf damit bestreuen.
Französische Meersalz-Butter oder Frischkäse passen bestens, aber dieser Zopf schmeckt auch pur ganz hervorragend.