Farbenfroh und würzig! Dieses One-Pot-Gericht besticht nicht nur durch Farbe und geballte Gewürzpower. Das Topping steuert „Knack“ und „Cremigkeit“ bei, Limette und Minze verpassen dem Ganzen noch einen Frischekick. Oriental geht auch hoch im Norden…
| 150 g | kleine Schalotten |
| je 2 | rote und gelbe Paprikaschoten |
| 250 g | Karotten |
| 500 g | Rote Bete |
| 1 | Bio-Orange |
| 1 | Bio-Limette |
| 1 Dose (ca. 260g) | Kichererbsen |
| 200 g | Feta-Käse |
| 1 Tüte | Pistazien (gesalzen und geröstet) |
| Berberitzen (Türkischer Supermarkt oder Internet) | |
| (wahlweise 1 Granatapfel) | |
| frische Minze | |
| 1 - 2 Esslöffel | Kokosöl oder Butterschmalz |
| 1 Teelöffel | Korianderkörner |
| 1 Teelöffel | Kreuzkümmel (Cumin) |
| gem. Kurkuma | |
| Schwarze Pfefferkörner | |
| 1 | Zimtstange |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Döschen | Safranfäden (0,1g) |
| Olivenöl | |
| Pfeffer und Salz |
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Schalotten abziehen und der Länge nach halbieren. Je eine rote und eine gelbe Paprikaschote mit einem Sparschäler schälen. Dann alle vier Schoten halbieren, entkernen und in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in ca. 4cm lange Stifte schneiden.
Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne - ohne Fett - bei mittlerer Hitze anrösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Herausnehmen und in einem Mörser mit den Pfefferkörnern und dem Kurkuma fein mörsern.
Die Paprika und die Schalotten mit der Gewürzmischung und 1-2 TL Salz mischen und etwa 15 min. Ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen (unbedingt mit Küchenhandschuhen!) und in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden.
Kokosöl oder Butterschmalz in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zuerst das marinierte Gemüse darin etwa 4 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Rote-Bete-Spalten vorsichtig und nur kurz unterheben (damit sich nicht gleich alles rot verfärbt).
Von der abgewaschenen Orange mit einem Sparschäler ein ca. 10cm langes Schalenstück abschälen, dann die Orange auspressen. Orangensaft, -schale, Lorbeerblätter und Zimtstange zum Gemüse geben. Den Schmortopf mit Deckel, auf der untersten Schiene des Backofens, etwa 60 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Safranfäden im Mörser zermahlen und mit 2 EL warmen Wasser mischen. Kichererbsen und Safranwasser für die letzten 10 Minuten vorsichtig unter das Gemüse mischen und mitschmoren lassen.
Die Pistazien grob hacken, den Feta-Käse grob zerbröseln und beides mit dem Abrieb einer Limette und den Berberitzen vermischen. Die Minze abspülen, trocknen schütteln und grob hacken.
Den Schmortopf aus dem Ofen nehmen. Das Gemüse mit dem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topping und Minze darüberstreuen.
Statt der Berberitzen könnt ihr auch Granatapfelkerne oder getrocknete Cranberries nehmen.
Ciabatta, Bauernbrot oder Couscous.
Weinempfehlung gefällig? Dann unbedingt diesen tollen spanischen Rotwein:
Celler Del Roure, Safà 2017 BIO Moixent, D.O. Valencia, Spanien (80% Mandó, 1ß% Garnacha Tintorera und 10% Monastrell). Von Parker mit 93 Punkten bedacht und "harmlose" 12,5% Alc.
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