Ende Februar, schönes Wetter, 16°C - in Hamburg klopft der Frühling an. Die ersten Frühblüher räkeln sich in der Sonne, die Vögel zwitschern - herrlich. Da es für Frühlingsgemüse aber definitiv noch zu früh ist, muss eben das Wintergemüse farbenfroh in Szene gesetzt werden. Ringelbete in gelb und rot, Fenchel und etwas Karotte, ergeben eine kleine Farbexplosion auf dem Teller. Granatapfel sorgt für zusätzliche Frische und zerplatzt so schön beim Draufbeißen. Der Salat ist ruck zuck gemach und eignet sich zu fast allem als Beilage; beispielsweise zur ersten Grillwurst des Jahres.
| 1 | Ringelbete rot |
| 1 | Ringelbete gelb |
| 1 | Fenchelknolle |
| 1-2 | Karotten |
| 1/2 | Granatapfel |
| 1/2 | Bio-Zitrone, Saft |
| 4 EL | Olivenöl, nativ |
| Salz | |
| Pfeffer |
Beide Beten und die Karotte schälen und grob raspeln. Den Fenchel erst in dünne Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel geben.
Olivenöl, Saft einer 1/2 Zitrone, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Gemüse vermischen.
Die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Hierzu eine größere Schüssel mit Wasser füllen und die Kerne unter Wasser herauslösen. Die Kerne sinken zu Boden, eventuelle Stückchen von den weißen Zwischenwänden schwimmen oben. Die Kerne abgießen, abtropfen lassen und über den Salat geben.
Geht auch nur mit roter Bete, dann wird der Salat ein Traum in rosa-rot.
Wie schon erwähnt, ist das ein wirklich toller Beilagensalat. Ob zu Frikadelle, Grillwurst, Geflügel, Steak oder auch einfach zur Stulle - immer lecker.