Liebe geht durch den Magen, Solidarität auch. Was könnte in dieser schwierigen Zeit Solidarität besser ausdrücken als Borschtsch, das Traditions-Gericht der Ukraine. Eine kräftige Brühe, Rote Bete und Weißkohl sind die Hauptzutaten. Abgerundet wird mit Saurer Sahne und Dill. Ein wärmender Eintopf füllt den Magen, spendet Trost, gibt Hoffnung. Nur ein kleines Licht im Dunkeln, aber viele kleine Lichter sind gut zu sehen.
| 1 kg | Rinder-Suppenfleisch, z.B. Querrippe, Rinderbrust |
| 150 g | Knollensellerie |
| 1 | Petersilienwurzeln |
| 3 | rote Zwiebeln |
| 400-500 g | Rote Bete |
| 500 g | Kartoffeln, festkochend |
| 2 | dicke Möhren |
| 2 | Fleischtomaten |
| 1 1/2 | rote Paprikaschoten |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 | kleiner Weißkohl |
| 150 g | Saure Sahne |
| 1 Bund | Dill |
| 5 | Lorbeerblätter |
| 1-2 TL | Pul Biber oder Chili-Flocken, nach Belieben |
| 1 EL | Bratöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Für die Brühe Sellerie, Petersilienwurzel und 1 Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden. Fleisch und 1 TL Salz in einen passenden Topf geben und mit 2 1/2 l kaltem Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Dann Gemüse und 2 Lorbeerblätter zugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 1 Stunde - mit leicht geöffnetem Deckel - köcheln lassen. Das Fleisch sollte weich sein, aber nicht zerfallen.
In der Zwischenzeit Rote Bete, Möhren, 2 Zwiebeln und Kartoffeln schälen.
Die Zwiebel fein hacken, Möhren grob raspeln. Rote Bete in streichholzgroße Stifte schneiden und die Kartoffeln würfeln.
Paprika waschen, entkernen und würfeln.
Die Fleischtomaten grob reiben, die übrig bleibende Tomatenhaut wegwerfen.
Den Weißkohl in Streifen schneiden.
Die fertige Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.
Rote Bete, Kartoffeln und restliche Lorbeerblätter für ca. 30 Minuten in der Brühe garen, kräftig salzen und pfeffern.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Möhren bei mittlerer Hitze unter Rühren5-7 Minuten anschwitzen. Gewürfelte Paprika und Tomatenmark zugeben und weitere 2 Minuten braten, dann die geriebenen Tomaten und 1 TL Pul Biber zugeben, leicht reduzieren lassen und zur Brühe geben.
Dann den Kohl und das Fleisch zur Brühe geben, für 7-10 Minuten sanft köcheln lassen und noch einmal abschmecken.
Dill abspülen, trocken schleudern, Dillnadeln abzupfen und fein hacken.
Mit Saurer Sahne und gehacktem Dill servieren und genießen.
Sauerteigbrot zum Stippen.
