Die Colomba Pasquale - Ostertaube - ist quasi der italienische Osterzopf. Wie bei jedem traditionellen Gebäck oder Gericht, gibt es zahlreiche Varianten bezüglich der Entstehungsgeschichte und mindestens ebenso viele Rezepte. Jede italienische Famiglia hat ihre eigene Rezeptur und natürlich ist jede einzelne davon stets „die BESTE“. Wer würde da widersprechen wollen? Da ich dieses Jahr ein bisschen ‚Zopf-müde‘ bin, gibt es deshalb bei uns dieses Jahr mal diese Ostertaube. Befeuert wurde mein Vorhaben auch dadurch, dass ich bei meinem italienischen Lieblings-Supermercato entsprechende Papierbackformen gefunden habe. Als Basis habe ich einen Hefeteig aus meiner „Sammlung“ genommen. Dazu gesellten sich dann typische „italienische“ Zutaten, wie eine Prise Anis, in Rum marinierte Korinthen und Mandelblättchen. Den vielfach erwähnten Hagelzucker habe ich komplett gestrichen, ist mir immer „too much“. Dafür hat das „Täubchen“ - dank etwas Zucker - eine zarte Knusperschicht bekommen. Objektiv betrachtet, ist mein Exemplar nicht unbedingt als Taube zu erkennen, aber in Sachen Aroma und Konsistenz ganz weit vorne. Und auf die inneren Werte kommt es ja schließlich an…
| 500 g | Mehl (Typ 405) |
| 1/2 Würfel | Hefe |
| 200 ml | Pflanzen- oder Kuhmilch |
| 75 g | Zucker |
| 1 EL | Vanille-Zucker |
| 2 | Eigelb, Gr. M |
| 100 g | Butter, weich |
| 80 g | Korinthen |
| 2 EL | Rum |
| 1 Msp. | Anis, gem. |
| 50 g | Mandelblätter |
| 1-2 EL | Rohrohrzucker |
| Salz | |
| 2 | Colomba-Papierformen (22,5x16cm) |
| Frischhaltefolie |
Mehl, zerbröckelte Hefe, Milch, Zucker und Vanillezucker, Eigelbe, Butter, Anis und Salz in einer großen Schüssel zu einem Gatten Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Stunden, oder über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Während dessen die Korinthen in Rum einweichen.
Die eingeweichten Korinthen unter den Teig kneten und den Teig auf die beiden Formen verteilen. Auf ein Backblech setzen und zugedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Colombas mit etwas Wasser oder Milch bestreichen und mit Mandeln und Rohrohrzucker bestreuen.
Auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Ggfs. mit Backpapier abdecken, damit die Colombas nicht zu dunkel werden. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Gut zu wissen:
Das Eiweiß zu Pavlovas verarbeiten. Rezept findet ihr bei „Was darf’s denn sein“: Mini-Pavlova mit Beeren.
Der Teig kann auch am Vortag zubereitet werden.
Der Teig kann ebenso gut zu einem Osterzopf geflochten werden.
Sämtliche Frühstücks-Verdächtigen wie Frischkäse, Butter …